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蛋白质的亲水性与哪些因素有关

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落淚的戲子 | 2019-04-30

2人参与回答

，食品加工营业员 2019-05-01回答

蛋白质为两性电解质，既有亲水基团又有亲油集团，他的亲水性与蛋白质的结构、介质的pH值和温度。

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-05-01回答

主要与蛋白含量、PH有关：蛋白含量越高，吸水越高PH高，吸水快

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