防霉和老化问题-食问实答-食品人互助问答社区

防霉和老化问题

1）防霉问题：要求面包保质期在6个月，但很多在2个月左右就涨霉了，一般加的防霉剂为丙酸盐和脱氢醋酸钠混用。2）面包老化问题：目前大多数加银谷蛋黄派专用蛋糕油，也有的加一些山梨糖醇，但总体效果不好，面包放一个月就很硬了。以上问题各位有什么更好的建议吗？

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一米阳光 | 2019-05-01

3人参与回答

，产品专员 2019-05-02回答

试试新型防腐剂　　克霉王　　很有效，用量０.１％左右，可以和双乙酸钠复配！

，食品研发主管 2019-05-02回答

可以试试加富马酸酯，乳酸钠复配，排时要以乳化剂，保水剂为基料。因为放六个月

，食品加工营业员 2019-05-02回答

用那他霉素(霉克)这个用量很少单效果很好,不过价格也比较高了

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