关于ccp的请教-食问实答-食品人互助问答社区

关于ccp的请教

各位大侠，我请教一个关于ccp点的问题，在生产工艺中，我们的产品要经过先蒸煮，后油炸或烘烤的过程，从整个工艺流程来看，蒸煮、油炸或烘烤均属于ccp，但有人提出问题，前工序蒸煮可以不列为ccp，请教一下，蒸煮是否要列为ccp点

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

雨在唱歌 | 2019-05-03

3人参与回答

，食品研发工程师 2019-05-04回答

121度，30分钟的高压蒸煮

，保健食品注册主管 2019-05-04回答

你先对两个工序做危害分析啊，具体控制什么，如果蒸煮工序控制的危害在后面的油炸或烘烤又出现了，那蒸煮就不是CCP了

，食品检验员 2019-05-04回答

后段，145度，45分钟烘烤

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z