最近公司的产品出现了偶发的微生物超标超过10000cfu/g，一直找原因，但不得其解，求高手指点：首先：产品是肉酱，加冷冻肉，葱姜蒜，香辛料，然后就是糖盐味精酵母提取物等等。其次：工艺要求是96°C，加热20小时，还是热充填的，期间一直搅拌。产品盐分在16%，水活度低于0.75，水分在47%。按照原来的工艺设计，感觉应该不会有什么问题，每次生产都是600kg/批，即便环境、设备或人员卫生出点状况，应该也不至于影响成品的吧。原来中香辛料微生物较高，但测试后发现，投料后2个小时，微生物即100以下了。安琪酵母会有问题吗？香辛料？还是其他什么。。。这种情况不多见，一年也就发生三四次。