凉皮茶品的市场化还是有比较大的问题的：1、淀粉的老化，这一点不是简单真空包装就能解决的，需要对凉皮的配方进行调整，筛选适合你选用淀粉的改良剂；2、真空包装过程的控制 凉皮在熟化后，到真空包装前这段时间内的加工环境的微生物控制。包括熟化程度的控制，都是有待考虑的3、产品的存放 存放周期与是否需要添加防腐剂都是需要考虑的。我做添加剂行业十余年，也碰到过类似的问题，但是最后也只是部分的解决了问题，成套的工艺还没有定型，欢迎大家继续探讨。

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面筋都蒸熟了怎么还会发酵呢

多开几家店，薄利多销，何必做那种出力不讨好的事情

凉皮保鲜，只要从环境、生产、配料、包装等几个方面解决，还是可以保鲜3-5天。加我聊聊。