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关于吐司加工工艺的讨论

吐司主面搅拌出来的温度过高，已经把水换成全冰了，请问一下有前辈知道从哪里入手解决呢？

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猫弦 | 2019-05-06

4人参与回答

，食品检验员 2019-05-07回答

吐司生产本来需要低温,可以解决车间空调制冷,和冷却水加工!

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，食品检测分析员 2019-05-07回答

基本上全冰水，全蛋冷冻可以做到28度，如果不行的就是你的配方里水比较小。

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深海请你沉溺

，食品检测员 2019-05-07回答

环境温度和冰水解决掉就可以了。另外和面工艺需要研究，先慢速-再快速。如果上来就快速，会摩擦生热的。

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，食品检测专员 2019-05-07回答

把面粉放到最凉的地方

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