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关于万用掩盖剂嘟喃酮的若干问题

听说嘟喃酮是万能掩盖剂,在食品添加剂领域应该较多。鄙人试验过程用用到过嘟喃酮,嘟喃酮有种刺鼻的味道。鄙人实验内容是:手头有个产品,主要原料是牛脑饮料,各位朋友都知道,牛脑有种难闻的味道,鄙人使用嘟喃酮进行调香,效果很不理想。还请各位高人指点迷津啊。
4人参与回答
,食品研发管理 2019-05-07回答
环状糊精我们用的比较多,确实能够掩盖一部分以为,但是效果也好像不是很明显
,食品工程师 2019-05-07回答
嘟喃酮在肉制品调味料中应用效果应该不错,另外调香精应该也可以用到。饮料中一般用β-环状糊精来掩盖异味。
,产品专员 2019-05-07回答
饮料中乙基麦芽酚也能掩盖一些不良气味(苦味、涩味、骚味)等
,食品检测销售工程师 2019-05-07回答
乙基麦芽酚主要起的是掩味作用吧,环状糊精是包埋,呵呵
 
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