碱性物质通常是指具有提供电子的能力或接受氢离子能力的物质。它在人体内进行分解代谢后，能够增加了血液的碱性。壳寡糖分子结构中带有碱性氨基，可以接受氢离子，因此是一种碱性物质。但是壳寡糖本身的的pH是偏酸的，即壳寡糖1%的水溶液pH<7。这并不矛盾，壳寡糖的水溶液虽然偏酸，到是进入人体被分解后使人体体液pH值向碱性方向移动，所以壳寡糖仍属于碱性物质。例如：食醋、山楂等均属于碱性食物。