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火锅料生产工艺

1.关于火锅料水煮产品的凝胶问题，主要时间，温度2.在火锅料生产中一段油炸和二段油炸那个好，有没有区别，

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心动 | 2019-05-09

4人参与回答

，食品技术主管 2019-05-10回答

凝胶是重中之重，关键控制点就是频率（时间）和温度，主要目的在于控制产品的外观，凝胶下面是熟化，熟化的话也讲究频率和温度，这是对口感的控制。油炸类得话个人感觉一段式比较好，原因在于相对好控制，油炸类产品存在上色不均匀、阴阳脸等情况。

，食品研发工程师 2019-05-10回答

水循环泵，油炸挺难控制的，只做过一段

，食品检测 2019-05-10回答

太高深了。

，食品安全专员 2019-05-10回答

讲的有点深奥再简单点行不

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