火锅底料1-几天后发酸味-食问实答-食品人互助问答社区

火锅底料1-几天后发酸味

请问大家,炒完的火锅底料,在天气热的时候放二天左右吧,会有一种酸味,但对完底汤吃起来时却没有感觉到.可有的人会吃完拉肚,这是为什么,是发酵过了吗?还是别的什么问题,拉肚子和这个有关系吗

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曲未终人已散 | 2019-05-09

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，研发工程师 2019-05-10回答

大肠杆菌滋生了，还有就是里面水分没有炒干导致了菌落繁殖了

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，采购主管 2019-05-10回答

有没有可能冷藏啊

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-05-10回答

哪种类型的火锅底料呀，牛油的还是清油的呢？发酸的情况是不正常的，不过哪种类型的

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-05-10回答

我是牛油的,还有就是和我加入白酒的多少,和醪糟,有关系吗?

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，食品业务拓展经理 2019-05-10回答

高盐，高浓度就能防腐，放在低温下更好。

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-05-10回答

常温的话应该走软罐头工艺。

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，食品检验员 2019-05-10回答

主要看你的炒制情况和保存条件来定，需要炒制完全（水分和底料中心温度），冷却过程需快速，保存容器需要有密闭功能，尽量放置在冷藏

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，食品化验员 2019-05-10回答

底料没炒好，水分大了。不经过灭菌常温保存当然不行！

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