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馄饨产品出隧道后底部冻裂原因何在?

最近公司产品经过隧道冷冻后的盒装馄饨底部频繁出现裂纹问题,在装箱入库后,次日发货时,开箱检查,发现开裂数量又有所增加,请问这是什么原因所致呢?大体流程:包制装盒,喷雾,入隧道,出隧道后表面覆膜封口,装箱入库。
7人参与回答
,健康食品业务代表 2019-05-10回答
个人认为:第一个,和面时加水量、和面时间有变化没导致面团水分不充分均匀。第二个,调节一下喷雾,空间湿度不均匀。第三个,开裂的馄饨可能是底部相对湿度小造成的。
,食品检验员 2019-05-10回答
合规的抗冻融的变性淀粉、保湿剂都可以添加,试一下效果。
,品管部稽核专员 2019-05-10回答
配料没变吗?或者其中的某种原料是否换了批次?
,江西省食品销售代表 2019-05-10回答
面皮的问题。
,食品检测工程师 2019-05-10回答
用醋酸酯淀粉试试,应该
,食品安全专员 2019-05-10回答
还应检查一下这个隧道式速冻设备的内部设施,是否完好?有没有局部出现故障。
,品控主管 2019-05-10回答
会不会是冷却装置故障,出现大马拉小车的现象
 
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