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加入面中的蛋白粉的成份

往面中加入蛋白液改成蛋白粉后发现面筋性变差，颜色变白，请问各位同仁：蛋白粉的成份都是什么？胶原蛋白含量是多少？谢谢

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柚子 | 2019-05-11

4人参与回答

忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-05-12回答

蛋白粉肯定不行啦，没有筋，是散的，应该用有筋的蛋白，如谷朊粉。

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，食品安全专员 2019-05-12回答

标准的蛋白粉是鸡蛋白的干燥产品，由于经过加热干燥，所以它的增稠性和粘结性变差，起泡性也变差。

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-05-12回答

加面筋拉，o(∩_∩)o...

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，食品研发工程师 2019-05-12回答

是由鸡蛋制的冰冻蛋白液

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