凉粉的生产工艺如何改进-食问实答-食品人互助问答社区

凉粉的生产工艺如何改进

各位大大好，小弟是做地方特色凉粉的，一直都是手工生产，效率低下。一直想改进，让生产机械化，但是网上查了很久也没有合适的机器。有人推荐用粉条机去掉模型，个人感觉会存在问题。先个各位，说说小弟家凉粉的大致生产工序：1、绿豆打磨成浆，酸性沉淀2、去除上层无淀粉酸浆，淀粉酸浆常温发酵24小时以上3、浆：水大致1:3混合加热成糊（期间要人工搅拌，这也是小弟迫切需要改进的工艺，1M的大锅一次做2、3锅，人跟驴一样）4、冷却成型。谢过各位大大了！！！

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忘了你，忘了全世界 | 2019-05-13

4人参与回答

゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-05-14回答

绿豆的太贵，建议用豌豆淀粉、蚕豆淀粉配着用~

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，食品化验员 2019-05-14回答

自己可以改装，也可以买带自动搅拌的夹层锅，淘宝上自己查找。。

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-05-14回答

产馅锅绝对可以帮你，可以加热又可以搅拌，上阿里巴巴找。

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，食品研发工程师 2019-05-14回答

用自动炒料机

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