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卤制品用什么增鲜保鲜

小弟开啦一家卤肉店，想使做出来的产品鲜味突出一些，还要使鲜味长久。想请教各位大侠多多帮助！！

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为伊宽笑颜 | 2019-05-14

7人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-05-15回答

卤制品的鲜味来源于氨基酸类物质，通常肉类本身就具有很丰富的鲜味物质。增鲜味就是丰富氨基酸的含量，通常的谷氨酸钠（味精），肌苷酸、鸟苷酸（I+G），酵母抽提物，动物骨素，水解蛋白质等都是增加鲜味的好原料。肉类的新鲜度和合理加工是保证纤维的基础。保鲜的话就要结合冷链和防腐技术了

，食品检测工程师 2019-05-15回答

如果技术能够解决问题，那么他是愿意付钱的，哈哈！

，保健食品厂长 2019-05-15回答

各位说联系下的，是纯技术讨论，还是商业交易呢？

，食品检测组长 2019-05-15回答

简单说就是你需要加入增味剂、护色剂、防腐剂！许多添加剂厂家都有类似的复合配方，固然会很好吃但良心在何处啊自己定夺！

，市场推广经理 2019-05-15回答

呵呵，这个真有点悬啊，大家都在卖关子

，食品检测销售经理 2019-05-15回答

和我联系一下吧。。。

，保健食品技术研发专员 2019-05-15回答

呵呵，幽默哦。用技术吃饭，是讨论范畴还是交易范畴？

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