美拉德反应的抑制。-食问实答-食品人互助问答社区

美拉德反应的抑制。

如何抑制美拉德反应？

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神秘嘉宾 | 2019-05-14

3人参与回答

゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-05-15回答

其实在食品中如牛奶中本来就含有的还原糖和氨基化合物的反应，因此要抑制反应应该要从控制反应的条件入手。

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，食品检验员 2019-05-15回答

把PH值调到6以下,效果明显

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-05-15回答

美拉德就是还原糖和氨基化合物的反应,去掉其一就行了,或者屏蔽两者也可以

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