蜜饯糖渍色泽问题-食问实答-食品人互助问答社区

蜜饯糖渍色泽问题

在水果糖渍过程中，随着Brix升高，水果的颜色开始变暗，变黑。加工过程中，糖液没有加热过，不能使用硫处理（客户要求不能检出硫）。求助，是否有方法能护色？或者改善的？另一个问题，维生素B1是否可以用于蜜饯类产品啊，在14880中VB1没有显示使用范围，是不是不一定不能使用？

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一米阳光 | 2019-05-14

6人参与回答

，食品研发工程师 2019-05-15回答

可能与糖水的温度和ph有关，还可适当添加些抗氧化剂

，食品检测部负责人 2019-05-15回答

广东揭阳的？

，食品添加剂销售主管 2019-05-15回答

用复配抗氧化剂会好一点。

，食品检测实验室研发工程师 2019-05-15回答

在糖渍前，是不是可以添加点色素？

，高级销售工程师 2019-05-15回答

可能酸度影响了色泽吧

，产品专员 2019-05-15回答

多少温度泡的？尽量隔绝氧气

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