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绵绵冰做了很久没做出来

绵绵冰做了很多次,就是打不出绵绵丝丝的质地,出来还是一团冰,而且冰晶感比较强,小弟我真诚请教绵绵冰技术的诀窍,可能自己没有领悟出来!

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熊 | 2019-05-15

8人参与回答

，食品化验员 2019-05-16回答

你有凝冻的过程吗？

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-05-16回答

有经验的大家一起聊聊吧

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，食品添加剂销售经理 2019-05-16回答

貌似很复杂啊

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，食品研发工程师 2019-05-16回答

加一点海藻酸钠试试么？冷冻的时间再快点？

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，食品工程师 2019-05-16回答

如何能让冷冻的时间快点呢,海藻酸钠能起到什么作用呢!

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，食品检测销售工程师 2019-05-16回答

需不需要添加乳化剂和稳定剂啊

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-05-16回答

冻是冻成冰快了,但是刨冰机打出来没有绵绵丝丝的感觉

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2019-05-16回答

冷冻凝结过程貌似需要搅拌，不知道你是不是少了这一步？

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