配出来的酸性液体还有一定的涩味，不知道怎么解决？-食问实答-食品人互助问答社区

配出来的酸性液体还有一定的涩味，不知道怎么解决？

配出来的酸性液体还有一定的涩味，不知道怎么解决？苹果酸与柠檬酸的比例已经达到6:1，可还有一定的涩味，不知道怎么解决？请高手指教！谢谢！！

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゜若有似无的小矜持。 | 2019-05-16

7人参与回答

，食品电销 2019-05-17回答

酸都有涩味，有的重一些有的轻一些，苹果酸就比柠檬酸涩得多，乳酸、酒石酸等也是很涩的，加糖、盐可以减少涩感，当然固形物含量高、增稠剂等也可以减轻涩感。

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-05-17回答

苹果酸不能加的太多苹果酸涩有涩味

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住进苹果心脏

，食品研发 2019-05-17回答

苹果酸与柠檬酸的比例已经达到6:1，苹果酸越多液体就越涩味,柠檬酸味味比较淡,在比例中不能添加苹果酸的量太多,你可就按冰醋酸:柠檬酸:苹果酸三种酸的配置可以调节很好的口感.

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，食品检测工程师 2019-05-17回答

用乳酸、柠檬酸、苹果酸复配，可以再加入部分蔗糖或其他甜味剂，可减小涩味，另外金属离子存在的话（铜、锌等）可强化涩味

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-05-17回答

涩是苹果酸的事!!!

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，食品化验员 2019-05-17回答

苹果酸具有收敛的作用，表现为涩味，在产品中可以添加一定的食盐，可以使口感顺爽很多，

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，食品原料销售 2019-05-17回答

lactic acid4citric acid3tartaric acid2amlic acid1试看看若用这个比例也不错

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