请高人指点，怎样增加凉粉的韧劲-食问实答-食品人互助问答社区

请高人指点，怎样增加凉粉的韧劲

我家父母是做凉粉的，就是做出来在菜市场买和送到餐厅里卖的那种，现在发现别的人都是凉粉变得很有韧性，自然，我家的生意就差多了所以想请问一下高人，添加啥东西能够使凉粉变得更有韧性呢？有人说过黄原胶不知道行不行，不知道这玩意儿怎么添加呢？哦，我们这边用的主要是豌豆粉还有红薯粉和精粉，，，谢谢大家了，，，，

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冷暖自知 | 2019-05-19

9人参与回答

三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2019-05-20回答

凉粉的话，建议加点魔芋精粉就可以了，那样比较自然，不用那么复杂的。

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，食品检测主管 2019-05-20回答

黄原胶可以添加,可以先和豌豆粉还有红薯粉和精粉掺均匀再加其它原料.

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，食品检测工程师 2019-05-20回答

魔芋胶就可以啊。添加量0.1-0.5%

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，高级销售工程师 2019-05-20回答

魔芋胶也有些人叫魔芋精粉或者魔芋粉，四川很多的，可以不用加黄原胶的，魔芋胶就够了。

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，食品安全专员 2019-05-20回答

还有其他东西可以加么

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，食品检测合同评审专员 2019-05-20回答

上面的朋友说热凝胶怎么样呀？

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，食品检测工程师 2019-05-20回答

黄原胶魔芋胶只能起到增稠的作用达不到增加韧性的效果。加点热凝胶试一下，它能明显提高米粉水饺皮面条韧性。

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，食品研发专员 2019-05-20回答

我问了很多人，怎么他们不知道魔芋胶这个东西哦在哪里能买到

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，食品添加剂销售经理 2019-05-20回答

我是四川的，，，，

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