感觉8楼的是专门从事这方面科研的吧？

谢谢鼓励！这是我的职责，我会努力的！

真菌毒素，这个还真没有在实际生产中应用菜市场的菜测过这个项目吗

食用农产品质量安全风险评估的内容应该是类似HACCP的危害分析分类吧，包括了：一、生物因素危害。二、化学因素危害。三、转基因危害。四、物理因素危害等。不过，风险评估一定要完成某个危害因素的定性或者定量描述，结论是非常明确的。风险评估的方案要专家来说话了。这种基础研究，不知国内到底做了多少？

农残 兽残 重金属 真菌毒素，呵呵 不知道说的对不对

具体是哪种产品呢

一点浅见：WHO的食品安全风险评估包括：“危害鉴定”、“危害特征描述”、“曝露量评估”和“风险特征描述”，一般是针对载体和危害因子都明确的对象所做的风险评估；我感觉您所说的是载体明确但危害因子并不明确的对象，所以称为危害因子普查更为合适。抛砖引玉，欢迎讨论指正。