可能是豆制品本身就存在亚硝酸，焦糖色素只起上色作用，一般不会含亚硝成分

卤菜作坊一般都是定时把卤过鸡鸭鱼肉的荤卤水加到素卤水当中去提味，肉类是允许用亚硝酸盐防腐的啊，于是荤卤水当中就有亚硝酸盐，于是一起卤进了素卤菜当中。

我们仔细看了他们的现场制作加工，他们只做豆制品，肯定不存在荤卤水加到素卤水当中去提味的可能。另外，他们的添加剂是泡打粉，焦糖色素，五香粉，干制八角香料，如果是刻意添加，焦糖色素在豆制品中应该作用不大吧 ... 请注意，焦糖色素不允许在豆制品中使用

点豆腐的卤水有可能啊！！

我认位是添加了相关添加剂,才产生的亚硝酸盐,它是一种致癌物质