求助大神！蛋糕坯中心烘烤不完全始终有部分是生的！-食问实答-食品人互助问答社区

求助大神！蛋糕坯中心烘烤不完全始终有部分是生的！

初入烘焙行业，如题采用充气打发机打发蛋清，搅拌面糊后混合出料，面料也基本符合技术师傅的要求，再用隧道炉烘烤（有三个温区），怎么调面火、底火、烘烤时间，坯子中间部分始终都有点生，配方也试着改了几次也没有很大的效果，各位大能有没有好的意见给小弟支支招，看看哪里有问题

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软趣味 | 2019-05-24

5人参与回答

，食品检测工程师 2019-05-25回答

用微波炉烤

，江西省食品销售代表 2019-05-25回答

有没有外部烤糊了, 内部还生的呢?蛋糕很难出这种情况的,馒头还有可能. unless 1, 搅拌不均匀. 2, 底火加的不够, 上火加的太快.

，农产食品检测销售工程师 2019-05-25回答

怎么会这样？降低温度延长时间也不行吗？

，产品专员 2019-05-25回答

这个是个经验活，打蛋时候的粘度，水分比例，和烘焙时候的火有很大关系的，经验丰富的操作人员会对温度略作调整的

，食品检验员 2019-05-25回答

中心开花地孰的了

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