乳钙变色问题-食问实答-食品人互助问答社区

乳钙变色问题

想要问一下，生产乳矿物盐凝胶糖果，发现产品颜色变深，其中的原因是什么？有哪些？如何避免？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

曲未终人已散 | 2019-05-26

1人参与回答

，食品业务拓展经理 2019-05-27回答

什么情况下变色一生产出来还是储藏期间变色就主要可能，一种焦糖化，一种美拉德焦糖化，熬煮的时候局部受热过度美拉德的话，很复杂，可以搜索网络，很多信息，比如pH过高，糖类热别是单糖和蛋白的反应

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z