色素添加到糖浆为何会褪色-食问实答-食品人互助问答社区

色素添加到糖浆为何会褪色

公司的一个糖浆产品，pH值 3，有一些水果浓缩汁，葡萄糖浆和果葡糖浆之类的，色素添加了日落黄和胭脂红，在室温下放置一两个月就开始褪色，在我的印象中，合成色素一般情况下都不会出现褪色的现象，有哪位知道为什么会发生这种褪色，以及有没有什么办法可以阻止褪色？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

﹏提拉米苏 | 2019-05-26

8人参与回答

，淘宝运营专员 2019-05-27回答

氧化了吧，加点VC、VC钠试试

，食品项目销售工程师 2019-05-27回答

配方里有添加柠檬酸，添加量为0.3%

，食品检测 2019-05-27回答

是做糖浆的，有柠檬糖，但是含量只有03%，工艺上是热的时候添加的色素，色素预先用水溶解了的

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-05-27回答

还原糖的作用啊！把色素还原了，你是做果冻的吧？

，食品检测工程师 2019-05-27回答

这一两个月的室温基本都在30度左右，添加适量氧化性的维c和柠檬酸。看效果咋样

，食品化验员 2019-05-27回答

真的假的啊冒似挺像真的还原糖能还原色素，还是在常温？

，食品检测销售工程师 2019-05-27回答

色素稳定性问题，按贵司目前做法肯定会褪色，建议改变条件

，食品检测销售人员 2019-05-27回答

看看褪色后的糖PH是多少？如果变化不大，那可能就是被氧化了。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z