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做泡菜需要杀菌吗

我现在想做泡菜，请问需要杀菌吗？如果要的话杀菌工艺具体怎么样？谢谢！

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八点半的星光 | 2018-07-26

11人参与回答

淡年华丶失青春

，品控主管 2018-07-27回答

不能如果高温杀菌口感就变了失去脆嫩口感了

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，食品反应类工程师 2018-07-27回答

低温怎么杀呢？保质期能做到一年吗？

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-07-27回答

完善的加工工艺加上必要的杀菌措施??在用上适合的防腐剂??一般9个月没问题

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2018-07-27回答

巴氏杀菌与防腐剂相结合

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2018-07-27回答

泡菜杀菌很少，几乎没有

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，食品研发工程师 2018-07-27回答

可以低温杀菌但保质期不是很长。

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，食品安全专员 2018-07-27回答

需要用巴氏灭菌

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，研发工程师 2018-07-27回答

不知兄台做的是泡酸菜，还是红油小菜，如果是红油小菜基本上都是要杀菌的，泡酸菜（鱼酸菜）可以不杀菌

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，食品检测工程师 2018-07-27回答

肯定要杀菌，不杀菌保质期没得保证！

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，农产食品检测服务销售工程师 2018-07-27回答

一般泡菜真空包装加巴氏杀菌一年以上没有问题

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有尸必有我

，食品检测工程师 2018-07-27回答

泡菜尽量不要杀菌，因为杀菌后乳酸菌变味，口感影响很大。可以注意生产过程，卫生管控，采用0-7冷藏储存，物流，销售

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