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如何确保的水分

卤制菜品在空调及高温天气下易变色,如何确保水分不流失,请高手进入讨论

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冷暖 | 2019-05-28

4人参与回答

，食品安全专员 2019-05-29回答

变色和水分的保存关系不大，如果单纯保水的话，添加磷酸盐类的保水剂或加入一些增稠剂类。

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，食品研发工程师 2019-05-29回答

伙伴的支持,伙伴的支持

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，研发员 2019-05-29回答

一个回复多少积分啊？

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八点半的星光

，食品采购 2019-05-29回答

卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，可防止卤菜表面风干变色

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