如何提高首锅卤味的回味及回甜效果？-食问实答-食品人互助问答社区

如何提高首锅卤味的回味及回甜效果？

不用添加剂的话！

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我的第七感 | 2019-05-28

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，食品区域经理 2019-05-29回答

罗汉果怎么样

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曲未终人已散

，食品工程师 2019-05-29回答

卤鸡和卤大肉都可以使用少量的丁香。

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-05-29回答

干草有回甜合众之效，一定不能过量

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，采购经理 2019-05-29回答

少量丁香，香叶。可以加些罗汉果或甘草，都有甜味。

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-05-29回答

熬卤汁是一个非常复杂的工程，中国人讲究老卤配新卤，熬卤汁要舍得花成本，要想卤品好就需要投入金钱和人力。我做过2年的工厂鲜卤，太不容易。

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，食品研发工程师 2019-05-29回答

开始卤水量要少些，八角多点，味道就出来了，回甜还得多放糖

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十二月的山楂味

，食品销售经理 2019-05-29回答

回味用带辛未的香料，甜味用带甜味的香料

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