手排面蒸锅工艺问题-食问实答-食品人互助问答社区

手排面蒸锅工艺问题

我的面进蒸锅后，在100度的状态下保持5分钟，但经常发生上部湿，有粘连，下部面干硬夹生，1%左右掉面。请教高手

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开心的笨小孩凭栏 | 2019-05-31

3人参与回答

翻过的亲切

，采购专员 2019-06-01回答

什么是手排面？很好奇

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，食品检测销售工程师 2019-06-01回答

直接放在传输带上，手动

9 0条评论收起

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，食品化验员 2019-06-01回答

请问手排面用模具吗？蒸煮、烘干时放在烘盘上还是自动的？

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