为何车间大肠菌群总是超标-食问实答-食品人互助问答社区

为何车间大肠菌群总是超标

我公司是一家对日出口熟制鸡肉的外销生产企业，自6月份以来所生产的产品出现了前所未有的微生物超标情况，最令人头疼的事情是找不到真正的原因，我们从班后卫生、环境卫生、人员消毒、车间密闭、蒸后产品中心温度、机械设备、工器具等各个方面进行分析、整改，均未有好的改善，请业内朋友给予帮助！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

浮现你被软禁的红 | 2019-06-02

7人参与回答

，食品检测部负责人 2019-06-03回答

大肠菌经过巴氏杀菌就能杀死，75度以上绝对能杀死，所以大肠菌是二次污染物，主要是杀菌后段，比如包装、灌装过程，包装设备，包装人员、工作服、包装间等…

，保健食品技术研发专员 2019-06-03回答

8月份之前，北京持续高温，我们一个车间的产品，大肠超标在80%，最高2400，230我都算合格。到8月，天气凉快了，最高大肠40。说实在的两者没有任何改变，因为能想到的招在7月用完了，就差拆房子重建了。我也很怀疑，到底是不是大肠的问题。

，食品检测销售工程师 2019-06-03回答

我们的卤肉也是大肠菌群超标呀!还是被省抽样抽到的！

，食品采购 2019-06-03回答

是不是熟制以后冷却在包装的。熟制肉制品的话应该基本无菌才对，我估计应该是二次污染的问题： 1，冷却过程中污染。2包装后有无杀菌工艺。3。包装有无密封牢

，食品厂厂长 2019-06-03回答

哪就查一下原料的微生物状况，以及加工过程微生物变化

，生产供应链主管 2019-06-03回答

通常情况下，我们的产品出现大肠菌群超标不是原料有问题就是人员卫生清洁不到位，另外生产工艺控制点是不是能达到要求的效果也是要关注的。

，食品工程师 2019-06-03回答

后杀菌比较关键的

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z