直接入口的食品，加工环境不卫生，直接使用，没有杀菌环节了，就靠个人抵抗力和自己身体里的常驻菌了，需要严格一些。非即食的食品，后面还有杀菌工艺。

指示菌指标表征食品加工过程卫生控制水平。

直接吃的和做原料或半成品需要再加热的肯定不一样。

反应产品的卫生状况吧应该标准的编制说明会有所提及

参考GB29921制定微生物指标。

我理解的是指示菌多了，吃了也会拉肚子呀，即食食品，不再加工了，打开就吃，所以指示菌还是要定指标的！

一般用大肠菌群、菌落总数作为指示菌。

把产品标准挂出来看看。