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为什么包子底部有黑点？

我厂包子采用包子机生产，蒸发室蒸发，近期生产的包子底部出现黑点现象严重，严重影响了声誉。现在从工艺上寻找问题，还是未找到问题所在。包子采用硅胶垫垫底，不锈钢蒸盘，再垫上包底纸或者不垫包底纸，都会出现黑点，黑点颜色为黑色或黑褐色，不均匀分布在包子底部。恳请各位专家帮忙分析，不胜感激！

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寂静城 | 2019-06-02

2人参与回答

，生产总监 2019-06-03回答

是不是馅料的问题，排除法，同样方法蒸馒头有没有黑点？

，食品化验员 2019-06-03回答

图片中只有包子底部才有，列出与包子底部接触的所有物品排查下；固定蒸包子的位置，观察黑点位置是不是固定；换个铁锅或其他材质锅蒸看看呢。霉菌应该好排除的，复蒸前检查下若没有，蒸完才出现，高温可以杀菌的啊，短时间内霉菌也不能长那么大。

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