为什么筋度越高，价格越便宜？-食问实答-食品人互助问答社区

为什么筋度越高，价格越便宜？

对于面粉，高筋粉蛋白质含量最高，而价格越便宜，为什么？

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酒贫断肠水 | 2019-06-02

4人参与回答

，食品化验员 2019-06-03回答

内行，这个就是正解。

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，食品研发工程师 2019-06-03回答

面筋，面包不让发白剂！

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，食品研发专员 2019-06-03回答

呵呵，面粉的面筋是蛋白质组成，而蛋白质主要在小麦的表面，所以制备高筋粉不需太多的碾磨，而制备低筋粉需要多次碾磨，才能做好，而这样碾磨出的表面粉质由于温度高变性，也不好使用，这个就是理由。

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-06-03回答

俺理解:面粉成份主要是碳水化全物,面筋是蛋白质类.面筋含量高的粉,仅适用于做提取水面筋类物质.面粉的主要用途是做面制品.

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