生鲜切配的都需要做手部涂抹实验，确保生产操作过程中手部接触的食品表面微生物不超标。

食品接触面、接触面附近点

你们工厂没有做HACCP吗，我认为涂抹一般是在关键控制点进行的。如果你们生鲜是分切后直接配送出去的那么肯定需要涂抹，如果你们生鲜是作为半成品流入到下一个工序再进行煮制、炸的我认为没有必要涂抹，因为下一个工序高温处理会杀菌

目的？方法？ 做任何一件事情肯定都是有一个目的的，如果没有目的，只是为了做而做，那么是毫无意义的，你的描述完全不能体现你做这个测试的价值和意义。 如果你换一种描述方式，比如我是做蔬菜沙拉的企业，我的预处理间或者生产包装车间，工人的手部涂抹需要做吗？我的蔬菜抽检为什么老是细菌含量很高，该如何控制？ 那么这些就很有价值，别人也很好的为你解答。