SDS可以使得蛋白质变性，是因为分子中疏水长链与蛋白质分子内部的非极性基团相互作用，而带负电荷的硫酸根可以与水作用，使蛋白质分子构象发生很大的变化而变性。其HLB：40，属于阴离子亲水基表面活性剂。那与之相似的十二醇（月桂醇）有没有使蛋白质变性的性质呢？还有吐温，HLB值是15，已经是食品添加剂里HLB值比较高的了，能不能使蛋白变性呢？课题要求找一种属于食品添加剂，又可以使得蛋白质变性从而增加得率得物质。