要具体看什么保鲜剂，起到什么作用。这两个酶对保鲜效果也要看具体果蔬品种，也不能一概而论高好还是低好

POD和PPO是果蔬褐变的关键酶，一般对易褐变的果蔬进行保鲜的原理是抑制这两种酶的活性，因此如果保鲜剂有效的话，这两种酶的活性应该是下降的

据了解，这两种酶的活性应该是在较适宜的贮藏过程中，先升高后下降的，升高是因为环境变化，植物的抗逆性显现，下降是因为适宜的保鲜处理结果，抑制其活性，从而延长贮藏期。