麦芽糖的制作，如果用大米的话，有两种工艺：干法与湿法1.湿法将米洗干净，然后磨成桨，再和酶混在一起发酵优点：干净缺点：批量生产，效率低下，每次生产需重复这个工艺。古人选择这种方法，那时湿法用石磨或者碓即可实现粉碎。2.湿法将大米磨成粉，然后加水与酶混在一起。缺点：大米磨粉之前，得作去灰这些程序，不然不干净卫生。优点：批量生产时，大米事先批量磨成粉，效率高。现代化大工厂就是这种干法工艺。而作为小加工厂，日产麦芽糖比如200-500斤，用干法还是湿法效率高?而这两种工艺对应干法磨粉机和湿法磨浆机，耗能也不一样。