你是打算用在什么上的啊？用在面包上的吗还是其他的？用在不同的物料上，所需的乳化剂也不一样的。

常见的乳化剂分为油溶性和水溶性两种，一般常见的磷脂、单脂肪酸甘油酯是油溶性乳化剂HLB值在3.8，聚甘油脂肪酸酯是水溶性的，传统的起泡剂是水溶性的。看你要什么克

用磷脂是不是满足要求啊。