请教一个发酵放大的问题：5L发酵罐放大到50L发酵罐。-食问实答-食品人互助问答社区

请教一个发酵放大的问题：5L发酵罐放大到50L发酵罐。

刚刚做完了5L发酵罐，摸索好了溶氧，pH及剪切等，打算以桨叶末端线速度为原则进行50L发酵罐放大，请问怎样以桨叶末端线速度进行放大，谢谢。

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八月未央 | 2019-06-13

5人参与回答

，食品研发工程师 2019-06-14回答

剪切力一样就好了。。

，渠道销售经理 2019-06-14回答

PH肯定是不变的，其他的不会仅仅是放大10倍的

，保健食品注册主管 2019-06-14回答

PH不变。溶氧不变。转速变低。通气量加大。

，食品检测销售工程师 2019-06-14回答

发酵放大不是简单的一个条件变化吧，其他的都会跟着这个条件变化的，要是单纯线速度为依据的话，就查下你大罐的搅拌浆半径，应该直接找下物理公式算下就行了吧。其实就是搅拌转速的问题吧。你这个品种对机械剪切敏感啊

，生产总监 2019-06-14回答

我没有做过放大啊不过你先以5L的条件摸索下吧祝你好运！

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