最近公司生产的台湾热狗肠，亲亲肠蒸煮时爆皮，脱皮问题-食问实答-食品人互助问答社区

最近公司生产的台湾热狗肠，亲亲肠蒸煮时爆皮，脱皮问题

最近公司生产的肠内在蒸煮时破皮，脱皮严重。原配方没变，只是变性淀粉由原来的磷酸酯双淀粉改为使用乙酰化二淀粉磷酸酯。请问各位大神，这两种淀粉的吸水性是不是有差异，或者要如何做实验？

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卖梦旅人 | 2018-07-26

5人参与回答

，食品安全专员 2018-07-27回答

不建议经常换原料啊

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，保健食品OEM加工经理 2018-07-27回答

有试过羟丙基吗

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2018-07-27回答

别的原料不变，同时两种淀粉做出两种产品。同时蒸煮。是最好的实验

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2018-07-27回答

可以试下羟丙基啊

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2018-07-27回答

现在公司只有这两种变性粉

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