没有经过糊化，做成生肉滑时粘度已经很强了，

没明白楼主要很黏做什么

没明白说的什么意思。

可以选择高黏的变性淀粉。

想做一种成本高的肉丸，《基本上由纯肉加很少的粉和水组成，也可以不加》但是经过水煮后肉丸都散开。不知应该加什么胶或添加剂。? ? 不是用手打的，要可以批量生产，水煮后肉丸都不散。

只要你用一些一般性的肉，把浆打好，少加水，就很粘了。加一些东东一般都是填充物，说明了，就是做假。只要你肉用得多，还怕什么没粘性。

加一些复合磷酸盐,比例很少!肉不要解冻太厉害!网上有很多资料，这个国内比较成熟!

热凝胶、丸子强筋粉、变性淀粉经糊化后粘度都很强。