烤鸭高温杀菌之后肉质更烂了-食问实答-食品人互助问答社区

烤鸭高温杀菌之后肉质更烂了

去年年底购买一台高温杀菌锅，现在碰到难题了。现在我的烤鸭高温杀菌之后肉质更烂了，然后我降低温度到110度杀菌时间10分钟还是肉质烂，出油也比较厉害，想请教一下应该怎么办？还是需要更改工艺？（目前做的是广式烤鸭）

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

甘于平凡 | 2019-07-02

4人参与回答

，江西省食品销售代表 2019-07-03回答

禽类比肉类容易成熟所以开始可以成熟度再少一点。

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-07-03回答

先风干了……

，食品检测销售工程师 2019-07-03回答

应该改变传统的工艺，只烤表面熟，杀菌后自然就全熟了

，食品检验员 2019-07-03回答

之前就不要做太熟

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z