充氮气的锁鲜盒包装，是否还能高温高压杀菌？-食问实答-食品人互助问答社区

充氮气的锁鲜盒包装，是否还能高温高压杀菌？

请教各位老师，我司生产熟食卤味、包装方式是采用跟周黑鸭同样的锁鲜盒，想请教这种包装方式的杀菌方式是否一样可以高温杀菌？会不会爆袋？如果不适用此方式，那么周黑鸭是采用什么方式杀菌的啊？我希望产品用锁鲜盒（订单需求不能改），5度低温保存需要达到30天以上，有没有什么建议的作法？

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゜若有似无的小矜持。 | 2019-07-05

6人参与回答

，食品检测专员 2019-07-06回答

应该不可以高温杀菌吧，锁鲜装的优势就是产品不经过高温，口感口味更佳，如果想要延长保质期，可以考虑使用保鲜剂

，食品检测实验室研发工程师 2019-07-06回答

绝味没有杀菌，都是直接包装的。

，食品药品研发员 2019-07-06回答

好像高温杀菌不太适应吧

，食品营销总监 2019-07-06回答

好像不能高温杀菌吧。它也就一周保质期。

，电商运营岗 2019-07-06回答

锁鲜盒一起杀菌？还是里面有个塑料袋包装？要考虑包装材质是否耐高温杀菌，耐多少度多长时间。

，食品研发工程师 2019-07-06回答

控制好反压冷却也可以高温灭菌吧。

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