我把我的生产过程和大家说一下，大家帮忙给我分析分析，再次感谢各位。我用的是灌肠式饺子机，普通的和面机，用的五得利七星雪晶粉，和面比例是10斤面粉4.1斤水20克盐，和面时间10分钟，压面机压面6边左右，制成饺子。饺子放在普通-18度冷柜冷冻是不会开裂的，我从广东买了一个速冻柜想提高一下冷冻速度，每次冻出来开裂，裂口在饺子肚子的中间部分横向开裂，冷冻柜是风冷三匹低温机，最低温度-41°左右，从现在室温28°降温到-30°需要40分钟，每次冻冷冻结束就开裂，每次放进去到从常温到-30°就拿出来在速冻柜里大约待40分钟左右，饺子外皮是冻硬了，但是饺子馅应该冻的不是很结实，但是捏起来是很硬的。怎样才能改善冻裂现况呢？创业不易小弟在此感谢大家帮助，再次感谢。