油饼和油条吸油率太高是怎么回事-食问实答-食品人互助问答社区

油饼和油条吸油率太高是怎么回事

昨天晚上使用面粉、酵母、白糖、食盐、奶粉搅匀至好可流动，餳发一小时后放置冰箱冷藏，今天早上来油炸，瞬间鼓起来了，可就是含油太多了，吃起来腻得叫乖乖，请大侠们指教一下如何减少吸油率，让油饼油条不那么多油，谢谢

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

星期八 | 2019-07-11

4人参与回答

，食品检测 2019-07-12回答

q 的确是个问题

，食品检测销售工程师 2019-07-12回答

热油出锅含油量就会少点

，食品安全专员 2019-07-12回答

炸的时候是热油，比冷的是会少点，但是含油还是很多，吃到发腻，好吃就是油多，菜籽油炸的

，食品检测工程师 2019-07-12回答

面粉选择很重要，要么添加一些变性淀粉减少吸油率，而且能保持酥脆性

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z