酱汁变性淀粉问题-食问实答-食品人互助问答社区

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酱汁变性淀粉问题

根据论坛大佬指点，为了保持天热和保温时酱汁的增稠稳定性，我的店用酱汁抛弃了普通淀粉而使用了变性淀粉，但淘宝购买了变性淀粉用了后发现极难勾兑和溶于水，酱汁表面浮起大量结块。而单纯抛弃普通淀粉使用淘宝购买的黄原胶后发现酱汁的口感有点滑、黏，是不是可以单纯使用普通淀粉然后配合少许黄原胶来达到增稠稳定效果，还是变性淀粉我买的牌子不对？求解

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梦巷^ | 2019-07-11

3人参与回答

，市场推广经理 2019-07-12回答

你把黄原胶当淀粉用啊？

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-07-12回答

使用方法的问题:如果试验量小,黄原胶可以与盐糖味精等颗料原料提前拌均匀,如果量大的话,就要提前泡胶,过胶体磨后加入使用。变性淀粉，预先与适量水融合，再慢慢加入酱汁中。

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-07-12回答

首先是适用性，然后是比例

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