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制作复配酸乳饮料时杀菌过后出现絮状物质,是怎么回事?

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13人参与回答
,来自德国的消毒专家 2019-04-04回答

饮料出现絮状物一般有两个原因:

1、饮料成分和矿物质紊乱,出现絮状物质。

2、饮料微生物污染引起,霉菌、酵母菌等微生物跟饮料中的糖分反应生成的细菌集合体(絮状物),这种情况在饮料、苏打水中比较常见。


判别方法:可以将絮状物送微生物实验室检测,判别是否是霉菌、酵母菌等微生物体。


解决方法:

这两个原因是完全不同的方向,如果第一种原因需要调整工艺、成分配比来解决。如果是第二种原因,就需要寻找污染源,看微生物是从哪个环节引入的,一般管道和空气居多。对疑似污染源进行取样检测,判定污染源后进行消毒处理。


如果是霉菌引起的话,可能比较棘手。霉菌的抗性比较高,紫外线和臭氧等传统消毒方式几乎杀灭不了。如果消毒难以解决,可以联系我们,德国Oxytech/奥克泰士对霉菌、酵母菌等各种类型微生物具有高效杀灭作用,杀菌率>99.999%。具体情况可致电济南辰宇环保科技索取详细解决方案。

Oxytech——来自德国的消毒专家



,食品化验员 2018-07-31回答
这个是不是偶然事件呢?
,食品工程师 2018-07-31回答
制作复配酸乳饮料时杀菌过后出现絮状物质,是怎么回事?以前的这个乳稳定剂没有问题的。
,研发/技术员
2018-07-31回答
稳定剂一袋和一袋敢保证一样吗,我遇到过这现象,有时是稳定剂的事,有时是工艺的事,有时是设备的事,什么都在变,昨天都代表不了今天的。
,食品研发人员 2018-07-31回答
同上,好 好检查一下生产过程
,食品生产厂长 2018-07-31回答
瓶奶就是爱出问题,要一样一样的找问题
,渠道销售经理 2018-07-31回答
不定是稳定剂的问题,和你的制作工艺也有很大的关心
,食品检验员 2018-07-31回答
的确,不能保证完全一样。
,食品检测销售工程师 2018-07-31回答
增稠剂原料是否有问题
,食品工程师 2018-07-31回答
我们已经确定稳定剂没有问题,因为以前人家做过,现在就是工艺的原因,请问有可能的影响因素是什么呢?
,食品电销 2018-07-31回答
能具体说下吗?和以前工艺比较了吗?
,食品工程师 2018-07-31回答
稳定剂和工艺都有关,你要仔细查查
,食品检测员 2018-07-31回答
具体说明下,比较好分析。如果确定稳定剂没有问题,则工艺(调酸处)以及酸的使用量有可能,是否有加入其他辅料都是有可能的。
 
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