的确专业，都干我爱吃。

我认识的重庆风味豆干有经过煮碱和烘干,如渝海食品公司煮碱是为了更好的入味及防止油水分离,使豆干更有Q度烘干有些产品没有这道工艺.但厚度比较大的一定要有这道工艺

你公司的杀菌时间太长了,时间可以缩小点.

楼上的兄弟说的对,一般豆制品的工艺是有汆碱的道工序的,除了上面的作用还有漂洗的作用.而且一般豆制品工厂都是有烘干工序的,或者是油炸,不管是烘干还是油炸都是减菌化的前处理感觉你的杀菌F值过高了,杀菌是一个综合体现,要在前面做好减菌;另外:香辛料的处理重要性一般都给忽视了;

豆干中加粉末香料这是重庆豆干的特点，但由于粉末香料的基料不溶于油，有的豆干水分要求比较低就会造成粉末香料的基料析出，消费者看上去就像豆干发霉的现象。请问各位有什么好的解决办法？现在有的厂家的基料改成一种胶体，但还是有这方面的问题。关于标碱很多公司没有采用，标碱后口感是好的多，但存在如没控制好量和漂洗不彻底的话就存在吃在嘴里有明显的碱味。如何克制芽苞类细菌和长白斑的厌氧型细菌：只要杀菌达到121度和恒温30分钟就能搞定；还有控制前面工序的卫生控制减少染菌连防腐剂都可以不加的。我自己吃东西就从来看标签如有防腐剂我是不会吃它的。

第一\感觉你的杀菌时间确实长了,我是做肉制品的,一些小块的,我们杀菌时间才十五分钟/121.有时115度,我们将产品每天都化验,菌不超标,所以,你应调一下杀菌时间和温度,然后对比化验结果.第二\填加一些防腐剂,如菌克

杀菌时间过长,是否经过晾干及碱煮工艺,

我建议你可以从以下几方面着手：1.改造工艺、设备，提高自动化程度。２.对原材料供应商严格挑选，原材料尽可能进行预　处理除菌。３.加强过程卫生控制，尤其是人员和设备、管道死角。４.以上三点做到了，在适当降低灭菌温度、缩短灭菌时间。