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煮熟后的鸡肝,抽真空,之后杀菌锅杀菌,颜色发黑。

我是做宠物零食的,因为杀过菌,所以里面什么也没有添加。刚做出来还好,但是常温放24小时以后有一半左右会出现发黑的现象,都是一片一片的那种。是不是血水没有处理干净的原因,有没有什么办法可以有效的解决啊?还是说这种情况正常的。
12人参与回答
,暂无简介 2019-04-03回答
这样的产品 经过高温 时常久了 肯定会变色 变深
,食品检测工程师 2018-07-31回答
如果是鸡肝,应该是失水氧化造成变黑。热包装,及时真空,然后冷水浸泡降温,可能会好点。
,业务员 2018-07-31回答
有可能是血水没排干净。或者是氧化了。
,销售经理 2018-07-31回答
谢谢大哥,有没有什么办法可以更好的排干净血水
,产品经理 2018-07-31回答
生的装袋后杀菌还是煮熟后装袋杀菌?
,食品工程师 2018-07-31回答
这个我觉得主要的原因还是因为氧化了,
,电商运营岗 2018-07-31回答
血液熟化后会发黑。如果什么都不添加,是不是就无法避免这个情况
,食品销售运营 2018-07-31回答
血液熟化后会发黑。
,中药/食品检测员 2018-07-31回答
需要护色,高温情况下疑似发生美拉德反应
,食品操作工 2018-07-31回答
就是需要护色啊
,农产食品检测销售工程师 2018-07-31回答
这个有解决的方法吗。大哥支个招??小弟谢谢啦
,研究员 2018-07-31回答
额,美拉德完全听不得啊
 
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