氨基酸的显色问题！！汗（TLC）-食问实答-食品人互助问答社区

氨基酸的显色问题！！汗（TLC）

? 跑氨基酸的薄层时，如果展开剂中有氨水的话，用2%茚三酮显色后常常弄得整个板子都是红色的（时间一长还发黄呢），搞得背景很不好看，不太明白是怎么回事氨基酸显色的机理是：（水合茚三酮与a-氨基酸反应生成）还原型茚三酮+NH3+茚三酮=== 紫红色化合物。关键是如果光NH3+茚三酮是不足以反应显色的，不知整块板子都变红了是什么原因造成的。哪位大虾解释一下啊！！

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千年老妖i | 2019-08-14

4人参与回答

，农产食品检测服务销售工程师 2019-08-15回答

显色剂喷的太多也有这种可能

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-08-15回答

茚三酮与氨基酸的反应是很灵敏的，数量级可以做到很急，甚至可以作为定量的标准。你的2.0%的浓度好像有点高了，一般0.1%的也就可以了另外，也可以在展开剂中加入少量的茚三酮，板走完，直接电吹风吹点就能显色了

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，食品检测销售工程师 2019-08-15回答

跑完板后先在90度干燥10分钟后，再喷显色剂看看！

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，食品添加剂研发助理 2019-08-15回答

用吹风吹吹干再喷显色剂，碱性分氨基酸用苯酚最好

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