脂溶性香精与水溶性香精哪个更易溶于牛奶中-食问实答-食品人互助问答社区

脂溶性香精与水溶性香精哪个更易溶于牛奶中

脂溶性香精与水溶性香精哪个更易溶于牛奶中？对温度有何要求？

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徐 | 2018-07-30

2人参与回答

，食品检测销售工程师 2018-07-31回答

这个问题很简单啊，牛奶是水多还是脂肪多啊，当然是水多了，从溶解度的角度来讲也是水溶性香精更好溶啦。并且在牛奶中的脂肪是很好的分散在水中，如果加入脂溶性香精必须也要经过均质等过程进行分散。

，食品检测合同评审专员 2018-07-31回答

牛奶是水包油的体系，最好还是水溶性香精比较好

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